Sud777

Antes que nada, disculpen la falta de buenas imágenes del lugar. Estaba ya oscuro y por primera vez el flash de mi celular no fue suficiente.

Hay quien dice que este es un lugar para posudos que van a ver y ser vistos en el Pedregal. Yo, por el contrario, creo que este restaurante vale enteramente la pena por su comida. A poco más de siete meses de haber abierto y con poca promoción en medios se ha hecho ya de una clientela amplia y asidua. Eso debe tener su porqué. Los fines de semana debe uno hacer reservación forzosamente, salvo que quiera ir únicamente al bistro o al lounge.

La decoración del lugar fue definida por PN como la propia de un "metrosexual contempourbano". A mí me gustó mucho, lleno de madera y lajas, no muy distante de lo que podría ser una casa en el Pedregal. Lo único que me perturbó fue la música y su volumen, más propia del lounge del piso inferior a la de un restaurante. Dificil separarlas teniendo ambos lugares en un mismo espacio pero creo que puede resultar un poco incómodo por momentos.

El menú gusta desde la presentación misma, en piel. Todo se antoja, aunque Edgar Nuñez -a quien no quiero llamar chef pues él mismo dice preferir el término cocinero- nos ahorró trabajo y nos envió algunas entradas, por lo que nosotros sólo tuvimos que elegir el plato fuerte. Croquetas de Jabugo, timbal de atún y aguacate, banderillas de pulpo y unos chipirones rellenos de carne que está por meter en un nuevo menú, fueron los primeros platos en llegar a la mesa. Las croquetas de Jabugo pierden, creo, el sabor del Jabugo. El timbal de atún es una absoluta maravilla. Marinado con aceite de oliva el atún -deliciosa textura- cobra un sabor que sobresale y que se acompaña bien con el aguacate y un toque de tomate verde. Las banderillas de pulpo no se quedaron atrás. Ligeramente chamuscadas, las orillas le daban un amargor sutil que se complementaba con una ligera acidez del pimentón y un cierto dulzor del aceite. Los chipirones en su tinta rellenos de carne están bastante buenos aunque, en mi opinión, le falta un sabor más fuerte al relleno. La cama de arroz con la tinta restante es como para rallar el plato.

Como platos fuertes pedimos el salmón con polenta, el atún en reducción de vino tinto y la hamburguesa. El salmón con polenta es muy bueno, en especial la textura de la polenta con champiñones. El atún... Hace mucho no comía un atún tan rico. Sellado, con reducción de vino tinto y un puré de aguacate, suena sencillo pero en esa sencilleza y gracias al dulzor de la reducción se crece enormemente el atún. La hamburguesa con el dulzor del queso gorgonzola es buenísima. El sabor de las papas que la acompañaban, sin embargo, me recordó al olor del gas butano con que se rellenan los encendedores. ¿El queso espolvoreado, quizás? (Ya me aclararon que se trataba de trufa blanca, que suele dar esos aromas, lo cual en mi ignorancia no detecté.)

Los postres me parecieron buenos sin destacar demasiado. Unas fresas con crema -con un toque de vainilla- con un poco de pimienta que me desconcertó mucho. Una tarta de frutas que no aparecía en el menú pero que IZ vio a la entrada y se empeñó en conseguir. Lo dorado de la galleta -no demasiado dura- contrasta con la frescura del relleno y la fruta. Dejan un buen sabor de boca aunque no son el broche de oro que podrían ser.

Definitivamente hacía falta un lugar así dentro de la escasa oferta gastronómica del sur de la ciudad. Edgar, quien se formó en su paso por distintas cocinas, es un gran cocinero y un amable anfitrión, escapando de la cocina de vez en vez para caminar por el restaurante y platicar con la gente. Es un lugar caro, sí, aunque no tan caro como uno podría pensar. Además, lo vale. Tiene también una tienda con productos que difícilmente se consiguen en otro lugar en la ciudad y una muy buena selección de vinos. Es, sin lugar a dudas, una de las mejores opciones de la zona sur.

Difícil de ver si no se conoce, está en el número 777 de Boulevard de la Luz, pasando Camino a Sta. Teresa y casi llegando a Periférico. Realmente deben ir, desde el desayuno hasta la cena.